КРИВАЯ ЖИЗНИ ВИНА

Точка 0: Бутилирование, рождение вина.
Эта область на кривой соответствует периоду, называемому, «болезнью бутылки», через который проходят все вина, и который длится от 1 до 4 месяцев. Это часть естественной эволюции вина. Переливание вина в бутылку вызывает спад в развитии вина, и требуется некоторое время, чтобы вино улучшилось в бутылке.

Область 1: Фаза юности: вино открывается и становится приятным.

Область 2: Во время развития, некоторые вина переживают стадию закрытия в течение короткого времени. Красные вина становятся ординарными. Удовольствие во рту уменьшается из-за жесткой и танинной структуры, дуб находится в доминирующей фазе. Белые вина также становятся более ординарными и менее приятными. Некоторые вина не проходят через эту фазу; они непосредственно достигают своего пика. Например, так происходит в случае с Божоле Нуво. Некоторые вина проходят через несколько подобных фаз.

Область 3: Соответствует пику вина, и эта фаза, на которой вино дарит наибольшее удовольствие.

Область 4: Соответствует спаду вина.